เมื่อพูดถึงการหั่นสเต็กแบบต่างๆ ไม่เหมือนกันทั้งหมด ตัว แบบอย่างริบอายและฟิเลมิยองมาจากส่วนต่าง ๆ ของวัวที่ไม่ได้ผลมากนัก ซึ่งทำให้พวกมันนุ่มตามธรรมชาติและอ้วนขึ้นเล็กน้อย การตัดส่วนอื่นๆ จะยากกว่ามาก (คิดว่าเป็นเนื้อย่าง) เนื่องจากมาจากส่วนต่างๆ ของวัวที่ต้องทำงานหนัก เช่น ไหล่และขา และมีเนื้อที่มีไขมันน้อยกว่า 

ค่าความแข็งที่เพิ่มขึ้นเล็กน้อยมักจะทำให้ต้นทุนต่อปอนด์ถูกลง นอกจากนี้ การตัดที่ยากขึ้นมักจะมีขนาดใหญ่ขึ้น ทำให้เหมาะสำหรับการป้อนอาหารให้กับผู้คนจำนวนมาก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เนื้อสเต็กที่แข็งขึ้นอย่างถูกต้องด้วยเคล็ดลับง่ายๆ เหล่านี้

บทความที่น่าสนใจ : ตกอยู่ในอันตราย : ผู้ที่ฝึกฝนวิจิตรศิลป์ของวารสารศาสตร์

ปรุงมันต่ำและช้า

การเคี่ยวสเต็กเป็นวิธีที่ใช้กันทั่วไปในการทำให้นุ่ม โดยการปรุงอาหารเป็นเวลานาน คอลลาเจนในเนื้อ (ซึ่งทำให้เหนียว) เริ่มสลายตัวและกลายเป็นวุ้น นี่คือตอนที่คุณได้เนื้อย่างในหม้อหรือซี่โครงสั้นที่หั่น ย่อยได้ง่ายที่ หลุดออกจากกระดูก ของเหลวบางชนิดจะถูกรวมไว้ในการเคี่ยวเพื่อรักษาความร้อนเปียกขณะทำอาหาร ไอน้ำช่วยให้เนื้อชุ่มฉ่ำ จึงไม่แห้งหลังจากปรุงอาหารเป็นเวลาหลายชั่วโมง การทำอาหารช้าและช้ามักต้องใช้ความอดทน แต่ก็คุ้มค่ากับการรอคอย

ทุบมันออก

วิธีคลายเครียดที่สุดในการทำสเต็กให้นุ่ม ใช้ตะลุมพุกทุบเนื้อทินเนอร์ออก ซึ่งจะทำให้ปรุงอาหารได้เร็วมาก และช่วยป้องกันไม่ให้เนื้อแข็งตัว ตะลุมพุกมี 2 ด้าน ด้านหนึ่งแบนและด้านแหลม ด้านแบนใช้สำหรับทำให้แบนเนื้อ ในขณะที่ด้านที่แหลมจะใช้สำหรับทำให้นุ่ม เนื่องจากจะสลายเส้นใยกล้ามเนื้อและทำให้เนื้อผ่อนคลาย

บทความที่น่าสนใจ : คำถามที่ต้องถามเมื่อวางแผนจัดงานแต่งงานที่มีเด็กๆ

หั่นบางๆ

คุณเคยได้ยินกฎว่าให้หั่นสเต็กกับเมล็ดพืชเสมอ (หากคุณต้องการทบทวนเคล็ดลับสำคัญอื่นๆ ของเรา โปรดไปที่นี่ ) นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการตัดที่แข็งกว่า เช่นสเต็กข้าง คุณตัดผ่านเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่เคี้ยวได้ด้วยการหั่นตามเมล็ดพืช ทำให้แต่ละชิ้นมีความนุ่มมากขึ้น

ไม่แน่ใจว่าทางไหนขัดกับเมล็ดพืช? มองหาเส้นใยกล้ามเนื้อที่มองเห็นได้จากด้านนอกของสเต็ก ก่อนทำอาหารจะเป็นแถบขาวๆ ที่คุณเห็นอยู่ทั่วเนื้อ คุณยังสามารถเห็นพวกมันได้หลังจากทำอาหาร พวกมันเป็นเพียงสีอ่อนกว่าตัวสเต็กเอง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณตัดผ่านและข้ามเส้นเหล่านั้นแทนที่จะตัดเคียงข้างพวกเขา

หมักมัน

บางคนอาจโต้แย้งว่าน้ำดองไม่ได้ช่วยให้นุ่ม แต่เราเชื่อว่าอย่างน้อยที่สุดก็ส่งเสริมความอ่อนโยน น้ำดองที่เหมาะสมควรประกอบด้วยไขมัน กรด และสิ่งปรุงแต่งรส กรดคือสิ่งที่จะช่วยให้นุ่มขึ้น หากใช้เวลาหมักเนื้อสเต็กเพียงพอ กรดจะเริ่มสลายคอลลาเจน จากนั้นเมื่อเริ่มสุก คอลลาเจนจะไม่สามารถกระชับขึ้นได้อีก ทำให้สเต็กเนื้อนุ่มขึ้น คุณยังคงต้องการทำตามกฎของการตัดกับเมล็ดพืช และหากคุณต้องการได้รับประโยชน์สูงสุดจากการหมัก ให้ทำให้สเต็กเรียบและนุ่มด้วยค้อนทุบเนื้อก่อนที่จะหมัก

ติดตามเรื่องราวเคล็ดลับดีๆได้ที่ petalrollerdome.com อัพเดตทุกสัปดาห์